В давние времена охота с собаками носила форму облавы - собаки гнали поднятую дичь туда, где находился охотник. По своей сути такая охота была очень похожа на охоту волчьей стаи - за исключением разве что финала. Современные гончие тоже хорошо умеют гнать дичь, а современные охотники любят охоту с гончими - несмотря на то, что с развитием цивилизации охотничьи земли основательно уменьшились.
Среди основных внешних признаков гончих - голова с четко выраженным затылочным бугром пропорциональна телу, а хвост прямой или саблевидной формы.
В не столь давние царские времена молодых собак не учили специально, а просто брали на охоту вместе со старыми и опытными гончими.
Но когда земель для охоты стало меньше, поменялись и условия обучения. В результате хорошая гончая должна быть послушной, то есть возвращаться к охотнику по первому зову свистка, выносливой, чтобы могла гнать дичь в течение долгих часов, и хорошо обученной: когда зверь догнан, собака не должна его трепать - наоборот, в ее «задачу» входит охрана дичи от других охотников и собак. Кроме того, гончий пес должен по время гона постоянно подавать голос (чтобы охотник мог ориентироваться в том, как далеко от него находятся собаки и объект охоты, какое расстояние от животного до собак, и, собственно, куда они все мчатся).
Все эти умения и качества проверяют на охотничьих соревнованиях - собак испытывают на умение искать дичь, ее гон, время гона дичи, чутье и отдачу голоса. Кроме того, проверяется послушание, апортировка и реакция собаки на выстрел.
Сегодня группа гончеобразных собак насчитывает больше 80 пород, среди которых почти все - высоконогие. Учитывая уже упомянутое уменьшение угодий, селекционерами были выведены и породы коротконогих гончих - они гонят дичь медленнее, не нападая на нее.