Томаты, томаты

Пожалуй, помидор – едва ли не единственный из овощей, который почти не оставляет отходов при приготовлении.

Это «золотое яблоко», как называли его испанцы и итальянцы («помо д’оро»), появилось в Европе в начале XVI столетия. А перуанским индейцам томат был знаком еще в V веке до н.э.

С середины ХIХ века томаты стали разводить и на территории нашей страны - в Крыму, Молдавии и на Украине. Но долгое время этот овощ считался ядовитым.

 

 

Однажды штабной повар Джеймс Бейли решил отравить генерала Вашингтона, подав ему на обед жаркое с помидорами. Было это во время войны за независимость в США. Естественно, Вашингтон остался жив, прожив после этого обеда еще двадцать три года и став первым президентом США. Ну а повар покончил жизнь самоубийством, испытывая страх перед содеянным. И хотя после этого около 50 лет помидоры считались в США смертельно ядовитыми, они получили широкое распространение и признание по всему миру.

Ни одна из овощных культур не используется так широко и разнообразно, как томаты. Видимо это объясняется тем, что в них имеется повышенное содержание витаминов, сахаров, кислот и различных других минеральных веществ. Плоды помидоров обладают приятным вкусом. Их употребляют главным образом в свежем виде, кроме того, фаршируют, жарят, тушат, используют в качестве приправы к супам, борщам, вторым блюдам и в качестве добавки к различным соусам. Помидоры также консервируют, солят, маринуют и готовят из них пасту, пюре и сок.

Из великого множества разнообразных блюд из «золотого яблока» я хотела бы предложить вашему вниманию некоторые из них.

Первые блюда

Суп из помидоров

Подготовьте: 0,5–0,6 кг помидоров, 1 большую луковицу, 1 ч. ложку сливочного масла, 0,2 кг корня петрушки, 1 средней величины морковь, 0,25 кг сметаны, 30 г муки, 1,5 литра воды; сахар, соль, перец молотый – по вкусу.

Сначала отварите очищенные корни петрушки и морковь. В небольшом количестве воды отдельно отварите нарезанные помидоры с маслом и нарезанным кольцами луком. По мере готовности протрите массу через сито и добавьте в процеженный первый отвар, оставив одну четверть стакана, который следует охладить. Затем в оставленном отваре разведите муку и заправьте ею суп. Прокипятив суп, добавьте к нему сметану, сахар, соль и перец по вкусу.

К этому супу отлично подходят гренки или сухарики из черного хлеба.

Похлебка с пшеном и томатами

Для этой похлебки нам потребуется: 6 средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 0,25 г сметаны, 2 ст. ложки пшена, 2 помидора, зелень и соль.

Нарезанный репчатый лук положить в глубокую посуду и обжарить. Когда он подрумянится, добавить мелко нарезанные морковь и помидоры, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем залить кипятком, добавить соль и дать закипеть.

В кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить до готовности. Сметану влить в конце варки, осторожно помешивая, и вскипятить.

При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре из помидоров

Подготовьте: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 морковки, 3 ст. ложки риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 литра овощного отвара, соль.

Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить в масле. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Морковь спассеровать и добавить ее вместе с петрушкой и рисом к помидорам, когда они станут мягкими. Залить овощным отваром, посолить и варить 20-30 минут, пока не сварится рис. Затем все протереть через сито, положить в суп чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.

Вторые блюда

Фаршированные помидоры

Нам потребуется: 6-8 помидоров, 3-4 соленых или маринованных гриба, 1 луковица или один пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны или майонеза, зелень, соль.

Мелко нашинкуйте соленые или маринованные грибы и смешайте их с мелко нарезанным луком; заправьте сметаной или майонезом, солью, молотым перцем. У зрелых помидоров срежьте со стороны плодоножки четвертую часть, слегка отожмите, удалите семена. С помощью чайной ложки сделайте углубление и заполните помидоры салатом. Сверху накройте их своеобразными крышками из срезанных частей.

Шопский салат (болгарская кухня)

Подготовьте: 5 спелых помидоров, 2 свежих огурца, 8-10 штук сладкого болгарского перца, 2-3 головки репчатого лука, 200 г брынзы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, петрушку, уксус и соль по вкусу.

Перец испечь целиком, очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки. Добавить нарезанные помидоры, огурцы и лук. Все смешать, заправить уксусом, солью и полить подсолнечным маслом. Салат выложить в салатник, сверху посыпать тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой.

Картофель с помидорами

Подготовьте: 2 луковицы, 5-6 шт. средних помидоров, 10 средних картофелин, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, стакан воды, 1 ст. ложку концентрированного куриного бульона, кусочек тертого сыра твердых сортов, соль и молотый перец по вкусу.

Нарезанные помидоры потушить в отдельной кастрюле. В другой кастрюле спассеровать мелко нарезанный лук. Смешать муку, воду, помидоры и бульон, посолить, поперчить. Готовить на сильном огне, изредка помешивая, в течение 4-х минут. Смесь должна загустеть. Теперь нужно положить нарезанный кружочками картофель и при полной мощности готовить еще минут 15. В конце варки посыпать тертым сыром, при желании можно украсить мелко нарезанной зеленью.

У многих людей есть какое-то предубеждение перед зелеными помидорами. Кавказские народы с удовольствием готовят из них разносолы и салаты и даже... варенье.

Соленые зеленые помидоры

Емкость для засолки подбирается в зависимости от того, сколько помидоров вы собираетесь солить.

Нужно отобрать крупные или средние плоды, обдать их кипятком и остудить. В каждом томате сделать небольшой разрез поперек плода и положить внутрь веточку петрушки, сельдерея и половинку или четвертинку зубчика чеснока. Уложить помидоры в емкость для засолки, добавляя в каждом ряду по 2-3 горошины черного перца (можно добавить и несколько горошин душистого перца), зонтики сухого укропа и веточки сельдерея. Залить помидоры крутым рассолом и оставить их под гнетом. Через 3-4 дня вкусные помидоры готовы.

А из мелких зеленых помидоров можно приготовить изумительный салат.

Произвольное количество мелких помидоров нужно бланшировать, нарезать их как на салат. Измельчить побольше зелени петрушки, укропа и сельдерея. Мелко нарезать чеснок и все тщательно смешать, круто посолив. Можно добавить лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.

Икра из зеленых помидоров с орехами

Для приготовления этой икры подготовьте: 0,5 кг помидоров, ¼ стакана толченных грецких орехов, ½ ст. ложку растительного масла, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, ½ ч. ложки семян кинзы, зелень петрушки и соль по вкусу.

Испеките помидоры и снимите с них кожицу, разрежьте их на 4 части. Нарезанный репчатый лук поджарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавьте к нему помидоры. Все потушите, снимите с огня и остудите. Добавьте толченые грецкие орехи, чеснок, семена кинзы, посолите, перемешайте и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

Нарежьте дольками 0,5 кг зеленых помидоров, 3 морковки натрите на крупной терке. Все смешайте и варите в течение 30 минут на среднем огне. К готовым помидорам добавьте толченый чеснок, посолите по вкусу. Выложите на тарелку и дайте остыть.

Рагу из зеленых помидоров

Нарежьте кружочками 6 крупных зеленых молочных помидоров, обваляйте их в муке и поджарьте на растительном масле. Отдельно обжарьте 3 мелко нарезанные луковицы и 3 морковки, натертые на крупной терке. В кастрюлю сложите слоями помидоры, лук с морковью и сырой сладкий болгарский перец, нарезанный кольцами. Добавьте 1 ч. ложку сахарного песка, соль по вкусу, залейте томатным соком. Тушите на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.

Не могу оставить без внимания еще одну овощную культуру - физалис. Она пока относится к малоизвестным культурам у нас, но интерес к ней постепенно возрастает. Одно ясно: с томатами она одного рода племени.

Плоды физалиса скрыты в чехольчиках зеленого, желто-зеленого или оранжевого цвета. Поверхность плодов обычно клейкая, маслянистая, мякоть на вкус терпкая. Эти признаки резко отличают физалис от помидоров. Чтобы избавиться от клейкого вещества, плоды обдают кипятком. Физалис маринуют и солят как самостоятельно, так и добавляют его в качестве добавки при засолке огурцов, помидоров и капусты.

В домашних условиях из физалиса варят варенье, готовят цукаты, повидло, начинки для пирогов. Плоды можно сушить и затем добавлять во фруктовые компоты, что придает им особый аромат. Хороши из физалиса и маринады.

Варенье из физалиса

Плоды 1 кг физалиса обдать кипятком. Из 1,2 кг сахарного песка и 1 стакана воды приготовить сироп. Когда сироп закипит, осторожно помешивая, опустить в него физалис и снять с огня. Когда остынет, дать еще раз закипеть и варить, помешивая на слабом огне минут 5. И так же в третий раз, но уже подольше до готовности. В конце варки добавить совсем немного лимонной кислоты и ванили. Горячее варенье разлить по банкам и герметично закрыть.

Если вы решили приготовить из физалиса джем или повидло, то в этом случае в алюминиевой кастрюле залейте физалис водой так, чтобы она покрывала плоды. Постоянно помешивая, варите, пока плоды не разварятся. Можно также варить в два-три приема. В конце варки добавьте 0,5–0,6 кг сахара на 1 кг плодов и на медленном огне варите до готовности.
Автор: Инесса Оливка



Статья о здоровье получена: www.myJane.ru

загрузка...