Но сначала, как всегда, советы бывалых людей.
...Замешивать тесто нужно в абсолютно чистой посуде.
Оно легко усваивает посторонние запахи и привкус.
...Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо поднимается.
...Выпекать слоеное тесто следует примерно при 210-230 градусах. При низкой температуре его выпекать трудно, а при более высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает сверху жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.
...Мелкое бисквитное печенье нужно выпекать на среднем жару.
...Перед тем как положить в тесто изюм, его следует промыть и тщательно просушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных изюминок образуются пустоты, которые будут портить изделие.
...Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не будет прилипать.
Прежде чем приступить к работе, подготовим тесто. Мы уже знаем рецепт универсального дрожжевого теста, из которого можно испечь любые пироги. А сейчас рассмотрим способы приготовления других видов теста, из которых также можно печь как сладкие, так и несладкие печеные изделия.
Подготовим 2 пачки творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана муки, 1 ч. ложку соды, соль по вкусу.
Замесим тесто, чтобы не прилипало к рукам, не крутое, поставим на 20-30 минут в холодильник. Затем на доске, посыпанной мукой, раскатываем пласт и используем для приготовления пирожков или пирога.
Возьмите 1 л простокваши, 2-3 яйца, 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара, ½ пачки маргарина (приблизительно 125-130 г), немного меньше ½ стакана растительного масла.
Растопленный маргарин смешать с растительным маслом, добавить простоквашу и 1 ч. ложку соды, погашенной кипятком. Смешиваем все с остальными ингредиентами, а потом всыпаем муку, сколько возьмет, и замешиваем не слишком крутое тесто. Ставим на холод.
Такое тесто можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике длительное время и использовать по мере надобности.
Нам потребуется 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 10 г дрожжей, лимонная цедра, корица или ваниль, мед.
Разведите дрожжи теплой водой, замесите тесто из муки и воды, добавьте распущенные дрожжи, соль, хорошенько промесите тесто, а потом влейте в него растительное масло.
Разотрите сахар с цедрой лимона и корицей, добавьте муки и соедините с полученным ранее тестом.
Когда тесто поднимется, положите его на чугунную сковородку и на него любую сладкую начинку: густое варенье, повидло, джем или яблоки. Сверху сделайте решетку из полосок теста.
Дождитесь, пока пирог снова поднимется, смажьте его медом (можно развести мед водой) и выпекайте.
Приготовить начинки для сладких пирожков и пирогов - не проблема. Главное - умение, фантазия и желание порадовать себя и близких вкусненьким и в то же время полезным.
Летом, как всегда, буйству нашей фантазии поможет обилие фруктов, ягод и овощей. Да-да, именно овощей, так как испечь сладкий пирог мы можем, например, из тех же томатов или моркови и тыквы. Попробуем восстановить в памяти традиционные начинки или узнать, как готовить неизвестные доныне.
Нам потребуется 1 стакан творога, 1 яйцо, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки, 3 г ванильного сахара, соль по вкусу.
Творог протрем через сито или пропустим через мясорубку. Добавим сахар, яйцо, немного обжаренную без жира муку, соль и ванильный сахар. Смешаем все до получения однородной массы.
В такую начинку можно добавить цедру лимона или апельсина, также 1 ст. ложку изюма, орехов или цукатов. Только в этом случае норму творога уменьшим до ¾ стакана.
Возьмем 5 стеблей ревеня, ¾ стакана сахара, ¼ ч. ложки корицы, цедру одного лимона.
Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, предварительно с утолщенных концов очистив кожицу и удалив волокна. Добавить сахар, корицу, цедру и, помешивая лопаточкой, довести до кипения. Охладить.
Ревень можно не варить, а, смешав с сахаром и ароматическими веществами, использовать как начинку.
Я делаю также начинки из листьев ревеня, которые предварительно ошпариваю кипятком, а потом мелко рублю и добавляю сахар. Для того чтобы при выпечке начинка не вытекала, можно добавить в нее ложку манной крупы. В такую начинку вместо сахара можно также добавить лук, шпинат, щавель и другую зелень, посолить, поперчить и использовать уже для несладких пирожков или пирогов.
Приготовьте 6 ст. ложек мака, 3 ст. ложки меда.
Промойте мак в теплой воде до исчезновения песка. Дайте стечь воде и положите мак в кастрюлю. Добавьте мед и, помешивая, варите 5-8 минут. Охладите и используйте по назначению.
Очень вкусной получается начинка из кураги.
Нам потребуется ½ стакана кураги, 1 стакан воды, ¾ стакана сахара.
Зальем курагу водой так, чтобы она ее только покрыла. Накроем крышкой и оставим на 1-2 ч. для набухания. Затем доведем до кипения, сольем воду и охладим. Курагу раскладываем на раскатанный пласт теста и посыпаем сахаром.
Хочу остановиться на рецепте с оригинальной начинкой, с которой можно печь любые пирожки.
Нужно обжарить в жире муку до светло-коричневого цвета. Если готовим несладкие пирожки, то обжариваем ее на свином топленом сале и солим по вкусу. А для сладких пирожков обжариваем муку на топленом или сливочном масле и добавляем сахар.
Для таких пирожков подходит обычное дрожжевое тесто.
Теперь остается сделать выбор: печь пирожки или пироги, а если пироги, то какие – открытые или закрытые.
Вот такой пирог, который автор назвал «Времена года», я нашла в каком-то старом журнале и попробовала его приготовить. Что ж, домашним понравилось – весьма оригинально, а главное, вкусно.
Подготовим 7 яблок средней величины, 1,5 стакана сахара, 1 стакан манной крупы, примерно с полстакана муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки соды, соль. По желанию можно добавить ваниль, щепотку корицы.
Сначала подготовим начинку: натрем на крупной терке яблоки, добавим ½ стакана сахара и корицу, размешаем. Теперь готовим другую смесь: 1 стакан сахара, манку, соду, ваниль смешиваем отдельно. Берем большую чугунную сковороду (можно и стеклянную огнеупорную посуду), смазываем ее растительным маслом и приступаем к действиям.
Примерно треть сухой смеси насыпаем в емкость, на нее кладем слой яблочной начинки, снова смесь, яблоки и т.д. Верхний слой должен быть сухим. На нем равномерно распределяем сливочное масло и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов. Разрезаем пирог только тогда, когда он остынет.
Для этого пирога подойдет обычное сдобное дрожжевое тесто. А для начинки понадобится любое густое повидло или джем и вишни без косточек (летом - свежие, зимой - консервированные).
Слой теста раскатать и уложить на противень. Намазать повидлом или джемом. Сверху уложить вишни отверстиями вниз. Посыпать начинку толчеными сухариками. Оставшееся тесто раскатать в пласт и нарезать из него «ленточки», которые укладываются поверх пирога в виде решетки. Защипать нижний слой пирога, закрепляя с решеткой. Пирог должен немного постоять для поднятия. Смазать его яйцом и выпекать при средней температуре.
Этот удивительно вкусный и сочный пирог прекрасно подойдет к праздничному столу.
Еще один рецепт не менее вкусного пирога, который очень легко и быстро приготовить.
Растереть 2 желтка с 3 ст. ложками сахара. Добавить 100 г размягченного сливочного масла или маргарина, немного соли, погашенной уксусом соды на кончике ножа и стакан муки.
Холодную сковороду смазать маслом и обсыпать тертыми сухарями. Положить тесто на сковороду, разровнять, загнуть бортики и поставить в духовку. 10-15 минут подержать в духовке до подрумянивания теста.
Затем сверху на тесто уложить любые ягоды без косточек (без сахара!). Взбить 2 белка с тремя столовыми ложками сахара до получения тягучей белой массы. Этой массой залить пирог. 5 минут держать в духовке при сильной температуре и 10 минут - при низкой.
Пробовали ли вы когда-нибудь пирог с зелеными помидорами? Нет? А жаль, потому что это очень необычное, но чрезвычайно вкусное изделие из теста.
Для этого пирога подойдет пресное сдобное тесто, которое мы приготовим так: возьмем 2 стакана простокваши или кефира, ½ пачки маргарина, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соды и немного соли. Смешаем все ингредиенты и добавим столько муки, чтобы тесто получилось мягким, но легко раскатывалось. На первый пласт теста выкладываем слой нарезанных кружочками зеленых помидоров и посыпаем их сахаром. Затем еще слой помидоров и снова посыпаем сахаром. Сверху закрываем вторым пластом теста и выпекаем в сковороде или духовке в течение 25-30 минут.
Для морковника подойдет бездрожжевое тесто, рецепт которого дан выше. А начинку делаем из моркови. Для этого натираем морковь на крупной терке и тушим ее до полуготовности в молоке. Добавляем по вкусу сахар, немного масла. Затем молоко сливаем и даем моркови остыть, после чего смешиваем ее с холодным откидным рисом. Добавляем заранее замоченный, тщательно вымытый и обжаренный до золотистого цвета изюм. Если нет изюма, его можно заменить дольками очищенного твердого яблока, подготовленными так же. Можно добавить в начинку яйцо, масло, подлить немного слитого ранее молока, чтобы начинка была сочней.
Пирог можно сделать как открытый, так и закрытый. Можно испечь и пирожки. А если осталась начинка, добавьте в нее 2 яйца, еще немного муки для скрепления и обжарьте на сковороде или в духовке морковные пирожные, которые по достоинству оценят ваши малыши.
Очень легко и быстро приготовить такой пирог, который мы так и назовем -
Нам понадобится 400 г сгущенного молока, 1 стакан крахмала, ½ ч. ложки соды, варенье или джем – 0,5 стакана.
Смешаем все компоненты и уложим в смазанную жиром форму. Выпекаем в духовке при среднем нагреве. Сверху готовый пирог польем вареньем или смажем джемом.
Еще один легкий рецепт пирога, который прекрасно подойдет и в качестве десерта, и к завтраку вместо бутербродов.
Нетрудно догадаться, почему он так называется. Выливаем в миску стакан простокваши, добавляем 1 яйцо и по стакану манной крупы и сахарного песка. Все тщательно размешиваем и оставляем на 2-3 часа, накрыв салфеткой. Затем добавляем 100 г маргарина или растопленного сливочного масла, 1 стакан муки, ½ ч. ложки соды. Снова хорошо вымешиваем, выкладываем на противень и ставим в духовку на 15-20 минут. Готовый остывший пирог можно разрезать и промазать середину вареньем, джемом или повидлом.
Как-то раз, очень давно, мне попался рецепт необыкновенного теста. Я его записала и с тех пор часто пеку пирог из него как в воскресные, так и в праздничные дни. Мы так и назовем его условно -
5 стаканов фасоли, замоченной заранее, отвариваем до готовности. Сливаем воду и пропускаем через мясорубку. Добавляем 4 желтка (белки в это время охлаждаем в холодильнике) и 1 стакан сахара. Смешиваем - и тесто готово!
Половину теста выкладываем на смазанный жиром противень, сверху - начинку. Закрываем пирог оставшимся тестом, в которое для цвета можно добавить 2 ст. ложки какао.
Когда пирог будет почти готов, заливаем его взбитыми со 150 г сахара белками и еще на несколько минут ставим в духовку.
Готовый пирог можно украсить ягодами или фигурками, сделанными из фруктового желе.
Начинка: 250 г творога, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 г сахара.
Желе: прокипятить 0,5 л фруктового сока, добавить в него немного желатина и залить в формочки.
Буду несказанно рада, если мои рецепты придутся вам по душе. А впереди нас ждет приготовление праздничных изделий из теста и не только это.
Автор: Инесса Оливка
Статья о здоровье получена: www.myJane.ru
Противовирусные препараты: за и против
Добро пожаловать в Армению. Знакомство с Арменией
Крыша из сэндвич панелей для индивидуального строительства
Возможно ли отменить договор купли-продажи квартиры, если он был уже подписан
Как выбрать блеск для губ
Чего боятся мужчины
Как побороть страх перед неизвестностью
Газон на участке своими руками
Как правильно стирать шторы
Как просто бросить курить
- 2763 -
