Полезные свойства сырого варенья

Так называемое сырое варенье готовят из смородины (красной и черной), голубики, облепихи, клюквы, крыжовника, брусники, черники. В перечисленных ягодах содержится много органических кислот, и благодаря им ягоды великолепно сохраняются без продолжительной тепловой обработки, просто смешанные с сахаром или в сахарном сиропе.

Ягоды перебирают, у крыжовника и смородины удаляют сухую чашечку цветка, хорошо моют и пересыпают на чистую ткань или сито, для того чтобы вода стекла и ягоды обсохли. Затем ягоды ссыпаются в эмалированную кастрюлю и растираются деревянной толкушкой (пестиком). Можно ягоды прокрутить в мясорубке, ошпаренной кипятком.

 

 

После растирания в ягодное пюре насыпается, при тщательном перемешивании, сахарный песок — по полтора-два килограмма на один килограмм ягод. Полученная масса раскладывается по чистым банкам и закрывается пергаментом или полиэтиленовыми крышками.

Ягодный урожай, переработанный таким образом, рекомендуется хранить в прохладе — в домашнем холодильнике или погребе. Осенью и зимой банки могут стоять на балконе или лоджии — из-за высокой концентрации сахара замерзание сырому варенью не грозит.

К клюкве и бруснике сахар можно вообще не добавлять, потому что в них высокая концентрация бензойной кислоты, превосходного природного консерванта. В этом случае ягоды нужно просто-напросто залить остуженной кипяченой водой — на каждый килограмм ягод пол-литра воды. При желании в воду добавляется немного гвоздики или корицы.

Минимально добавляя сахар или вообще обходясь без него, ягоды заготавливают и следующим способом. В расчете на один килограмм ягод: пол-литра горячей воды следует налить в эмалированную кастрюлю, туда же засыпать 200-300 граммов сахару (можно обойтись и без него), перебранные и вымытые ягоды и все это кипятить 3-5 минут. Пусть тепловая обработка и недлительная, но после нее в какой-то мере снижается пищевая ценность готового продукта, в сравнении с предыдущим способом.

Не давя остывать продукту, полученный сироп с ягодами следует горячим разлить по банкам и закатать жестяными крышками, перевернуть их кверху дном и держат так, пока они не остынут. Хранить в темном сухом месте с температурой полюс 15-18 градусов.