Швейцарская кулинария

Когда мы говорим о Швейцарии, то вспоминаем банки, часы, сыр и шоколад. Мы расскажем о двух последних ингредиентах, которые присутствуют во многих кулинарных рецептах швейцарской кухни. Сейчас это может показаться странным, но швейцарская кухня – это еда бедных пастухов. По преданию, именно им обязано своим рождением знаменитое фондю, которое появилось в 14 веке.

Отправляясь со своими стадами на далекие горные пастбища, пастухи брали с собой незатейливый набор продуктов – сыр, хлеб и вино.

 

 

Хлеб черствел, а сыр засыхал, и кому-то пришла в голову остроумная мысль расплавлять сыр с вином в котелке и макать в него черствый хлеб. Блюдо получилось очень вкусным и питательным, и с тех пор даже появились традиции его употребления. Ведь это не просто блюдо, а обязательно общение. Еда из одного котелка всегда объединяет и способствует приятной беседе.

Говорят, что когда-то пастух, уронивший свой кусок хлеба в сыр, получал несколько ударов плетью, а если он допускал оплошность во второй раз, то мог быть и сброшен в пропасть. Теперь традиции несколько видоизменились. Например, если женщина случайно роняет в фондю свой кусочек хлеба, она должна поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек роняет мужчина, он должен купить бутылку вина. Если один и тот же человек роняет хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивает фондю-прием в своем доме и приглашает всех присутствующих. Впрочем, традиции – вещь условная, и никто не мешает вам установить собственные. А они обязательно появятся, ведь стоит один раз попробовать фондю, и отказаться от этого блюда уже невозможно!

Каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю. Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и вишневой водки, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр. В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков. В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока. В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром. В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком. И, наконец, в Невшателе соединяют две трети грюйера и одну треть эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином.

Появились и многочисленные вариации на тему этого блюда – например, мясное фондю, когда кусочки мяса или курицы обмакивают в кипящее масло. А в 60-годы 20-го века шеф-повар одного из швейцарских ресторанов изобрел шоколадное фондю, которое сразу завоевало сердца гурманов.

В остальном швейцарская кухня – это многочисленные супы, много блюд из картофеля и сытные десерты, например, знаменитое миндальное печенье. Кстати, сегодня многие из нас начинают день завтраком по-швейцарски. Именно в Швейцарии появились на свет мюсли, в основе которых обычная каша, которую крестьяне готовили из дробленого овса и пшеничных хлопьев с добавлением изюма, орехов и яблок.