Бельгийская кухня

Бельгийская кухня не так широко известна в России, как французская. Причины тому скорее исторические, так как Бельгия общепризнанно считается страной гурманов. Ни в одной другой стране не приходится столько много ресторанов, отмеченных звездой Мишлан, на душу населения, как здесь.

В бельгийской кухне очень сильно французское влияние, но все же она имеет свои традиции. Хоть Бельгия и неболшая старна, но каждый регион может похвастаться своими "фирменными" блюдами.

 

 

Например, в прибрежных районах типичны блюда из морепродуктов, а в южных лесных районах - из дичи. Для любителей ресторанов стоит отметить, что в Бельгии блюда готовятся с немецкой щедростью и французской искусностью. Так что стоит задуматься, брать ли закуску или ограничиться только основным блюдом.

Некоторые блюда бельгийского происхождения завоевали популярность во всем мире. Например, знаменитая картошка-фри, которая у россиян ассоциируется больше с Америкой, а в Америке называется французской, берет свое начало в Бельгии. Этим фактом бельгийцы очень гордятся, хотя соседи голландцы так и норовят отвоевать это почетное звание. Настоящая картошка-фри готовится только из особого сорта картофеля, в чем и кроется секрет золотистого цвета и хрустящей корочки. В подтверждение своего первенства и искусности приготовления картошки-фри, бельгийцы нажарили самый большой пакет весом в 1,2 тонны и высотой в 3,5 метра. Находясь в Бельгии, обязательно зайдите в один из многочисленных киосков (фриткотчес), специализирующихся на всевозможных жарениях. Французы иронично называют своих соседей "фрит" - жареная картошка. Если вы попали в Бельгию в сезон мидий (с середины июля до начала марта), то обязательно попробуйте "муль фрит" мидии с картошкой фри. Мидии из северного моря считаются самыми лучшими среди гурманов, так как в отличие от испанских и французских имеют более нежный вкус.

Другой хит бельгийской кухни - это вафли. Бельгийские вафли готовятся из пышного теста и имеют мало общего с привычными нами рассыпчятыми тонкими вафлями. Для удобства будем называть их гофрами. Гофров существует множество видов: брюссельские, льежские, масляные бисквиты, вафли с фруктовой начинкой. Пожалуй, не самое лучшее лакомство для фигуры, но вкус - божественный. Невозможно устоять перед свежеиспеченной вафлей со взбитыми сливками и свежей клубникой.

Но корону бельгийского гурме по праву заслужил шоколад! А в особенности конфеты-пралины со всевозможными начинками. Искусство приготовления шоколадной массы храниться в строжайшем секрете и передается только по наследству. В Бельгии существуют десятки элитных шоколадных марок, но самой лучшей считается Wittamer. Их шоколадные конфеты напоминают скорее драгоценности, упакованные в изысканные коробочки. Цена полностью отражает качество - около 1 евро за 1 конфету. Что же отличает бельгийский шоколад от более популярного (и более дешевого) швейцарского? Бельгийские шоколадники используют только шоколадное масло, что делает вкус особенно насыщенным и утонченным, в то время как в других старнах довольствуются более дешевыми смесями растительных масел. Бельгийский шоколад поставляется ко двору многих королевских семей и глав государств. В Брюсселе был создан музей какао и шоколада, а американцы устраивают специальные "шоколадные туры" в Бельгию.

Бельгийцы всегда были отличными овощеводами и экспериметаторами. Именно они вывели брюссельскую капусту, а также необычный овощ эндивий, который называют также цикорием или витлуф. Эндивий, на самом деле, это по случайности выросший в темноте салат. Необычный овощ завоевал сердца кулинаров благодаря своему сочному, слегка горьковатому вкусу. Помимо всего прочего это просто кладезь витаминов и миниральных веществ, способствующих активизации пищеварения и понижению уровня холестирина.

Бельгийская кухня очень разнообразна благодаря использованию многочисленных специй и утонченных соусов. Предлагаем вам на пробу несколько типичных блюд из различных регионов.

Ватерзой (суп из рыбы)
4 филе белой рыбы
2луковицы шалот
200мл белого вина
200мл рыбного или овощного бульона
Соль и перец
Сок 1/2 лимона
300мл сливок
150гр овощей, порезанных соломкой (морковь, порей, сельдерей)
1ст. л. сливочного масла
1 ст. л. мелкопорезанного зеленого лука или петрушки

Смешайте вино, бульон и лимонный сок, добавьте соль и перец и отварите рыбное филе до готовности. Аккуратно выловите кусочки рыбы и держите их в теплом месте. Оставшийся бульон выпарить до половины объема. Добавьте сливки и варите на медленном огне, пока жидкость не начнет густеть. Обжарьте овощи на масле и смешайте с бульоном.

Разложите рыбное филе по тарелкам, залейте сверху бульоном и посыпьте зеленью.

Кролик с пивным соусом
25гр масла
2 луковицы
2ст. л муки
1 букет гарни
1ст. л. Винного уксуса
1 кролик
0,5 л пива (лучше всего бельгийский сорт Gueuse, который изготавливается из смеси выдержанных сортов пива и проходит дополнительную ферментацию в бутылке)
2ст. л. желе из красной смородины
16 крупных черносливин

Очищенный лук мелко нарезать. Разберите кролика на порционные кусочки, посолите и поперчите. В глубокой сковороде с толстым дном обжарьте кролика на масле до зололтистой корочки. Выложите кусочки кролика, а в сковороде обжарьте мелконарезанный лук, положите кролика в сковороду, поверх лука, посыпьте мукой, влейте пиво по стенке сковороды и положите букет гарни. На медленном огне доведите до кипения итушите под закрытой крышкой 40 минут.

Положите в соус чернослив и тушите еще 20 минут. Выложите кусочки кролика и черносли на подогретую тарелку. В соус положите желе из красной смородины и уксус, хорошо перемешайте и полейте кусочки кролика. Подавать горячим.
Вариант: вместо кролика можно использовать курицу.

Эндивий с ветчиной, запеченый в духовке
4 крепких эндивия
150мл молока
4 тонки ломтика ветчины
1 зубчик чеснока
20гр сливочного масла
50мл воды
2ст. л. муки
50гр сливочного масла для соуса
150гр натертого твердого сыра
Соль, перец, мускатный орех

Растопите в сковороде 20гр и добавьте 50мл воды, добавьте раздавленный чеснок и эндивий, посыпьте солью, перцем и тертым мускатным орехом. Тушите эндивий на медленном огне пока овощи не станут мягкими и не начнут темнеть. Положите эндивий на сито и дайте жидкости полностью стечь (жидкость слейте отдельно и сохраните для соуса).

Приготовьте соус. Растопите масло, снимите кастрюльку с огня и вмесите с помошью венчика в масло муку. Поставьте назад на огонь и вмесите сок, оставшийся от готовки эндивия и молоко. Варите до загустения, постоянно помешивая. Вмесите по чуть-чуть 100гр тертого сыра (лучше всего использовать грюер). Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Заверните каждый эндивий в ветчину. Положите овощи в огнеупорную форму и залейти соусом. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут. Подавать лучше всего с картофельным пюре.

Важно: перед готовкой эндивия нужно обязательно вырезать острым ножом сердцевину, т.к. она дает горький привкус.

Приятного аппетита.