Дары лета на нашем столе

Овощи и фрукты - полезные продукты! При нынешнем изобилии, на прилавках круглый год воплощаются все наши пожелания: от свежей зелени до молодых кабачков. Правда, зимой такие фантазии стоят недешево. Да еще по вкусу и пользе оставляют желать лучшего. Все-таки, что не говори, а выращенные в теплицах, залитые удобрениями и стимуляторами роста овощи и фрукты, едва ли способны конкурировать с натуральными, грунтовыми, напоенными летним солнцем дарами природы.

 

 

Формула "с грядки на стол" также весьма эффективна. Ведь сохраняемые в зиму картофель, морковь, капуста, свекла, тыква и яблоки голодными нас, конечно, не оставляют, но питательные вещества и витамины утрачивают, буквально, с каждым днем. А к весне и подавно напоминают резиновые муляжи. Кроме того, летом так хочется избавиться от накопленных за год килограммов. Вот и получается, что только помидоры и огурцы, кабачки и баклажаны, перец и капуста действительно способны скрасить, обогатить, оживить и облегчить нашу жизнь с ранней весны до поздней осени. Что делать с фруктами, и как их есть объяснять не надо, и так все знают. А вот распространенные у нас способы кулинарной переработки овощей немногочисленны и весьма консервативны. Так постараемся немного разнообразить летнюю кулинарную книгу. При готовке блюд из овощей всегда действует правило - чем короче термическое воздействие на продукт, тем полезнее конечный результат. Свежие овощи буквально переполнены витаминами и питательными веществами. Однако и здоровье не всегда позволяет съесть овощ прямо с грядки, и сам овощ не всегда употребим в первоначальном виде. Поэтому готовим, но не "переготавливаем". И, как следствие, худеем, очищаемся и запасаемся витаминами.

Огурцы.
Свою родословную огурцы ведут из Индии. Они занимают важное место нашем питании практически круглый год, но более ценными являются плоды, выращенные в открытом грунте. На 97% огурцы состоят из воды и по питательности уступают другим овощам. Диетологи считают, что свежие огурцы способствуют лучшей утилизации съеденной пищи. На русском столе огурцы используются без тепловой кулинарной обработки. Они попадаются в качестве закуски и идут на приготовление салатов. Домашних вы можете удивить следующими блюдами:
Огурцы, фаршированные овощами.
Огурцы разрезать вдоль на две части. Мякоть вынуть, измельчить, соединить с нарезанными кубиками отварными картофелем, свеклой, морковью, пассерованным луком. Массу перемешать, заправить сахаром, солью, перцем и маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Подать к столу со сметаной.
Похлебка из свежих огурцов и капусты.
3 свежих огурца и 100 г белокочанной капусты нарезать соломкой. Смесь залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить свежее сливочное масло и рубленую зелень.
Заготовки на зиму.
Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем - холодной водой. Уложить в банку вместе с сосновыми веточками (используют только самые нежные кончики веток длиной 7-10 см). Добавить в яблочный сок сахар, соль, кипящим раствором провести трехкратную заливку и банку закатать.

Помидоры.
Родиной томатов является Южная Америка. Долгое время дикие помидоры считались ядовитыми и воспринимались декоративными растениями из-за нежных цветов и красных плодов. В 19 веке было установлено, что ядовиты у растения только стебли и листья, а плоды полезны. Но только спустя 100 лет помидоры стали воспринимать как овощную культуру. Сейчас существует множество сортов необычайных форм, размеров и цветов. Но особенно вкусным помидор может считаться только тогда, когда сахаров в нем больше, чем органических кислот. Высока и питательная ценность плодов. Они содержат множество витаминов, биологически активных веществ, а также каратиноидов, регулирующих обменные процессы, деятельность желудочно-кишечного тракта, работу почек и половых желез. Благодаря яблочной и лимонной кислотам помидоры возбуждают аппетит и активизируют пищеварение.
Летний томатный напиток.
Смешать 2 стакана томатного сока со стаканом холодного молока, добавить соль и сахар по вкусу. Хорошо взбить миксером до образования пены. Сверху посыпать зеленью петрушки. Такой напиток в жару и добавит сытости и избавит от жажды.
Помидоры с овощами и сыром.
На крупной терке натереть сыр, вареную морковь, огурец, выдавить чеснок и заправить майонезом. У помидоров отрезать верхнюю часть, вырезать чайной ложкой сердцевину и нафаршировать сырным салатом помидорину. Если помидоры большие, то их можно разрезать на половины, лучше брать мелкие, их удобнее есть. Можно красить зеленью.

Капуста.
Согласно одному из сказаний, владыка Олимпа Юпитер, трудясь над толкованием двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько капель пота скатились на землю. И из этих капель выросла капуста. Слово «капуста» произошло от древнеримского "капутум", что значит - голова. Издревна капуста ценилась за свои целительные и высокие гастрономические свойства. В меню россиян этот овощ стоит на одном из первых мест. Это ценнейший продукт питания, содержащий много пищевых волокон, улучшающих функцию кишечника и жизнедеятельность микрофлоры. В капусте много витамина С. Следует иметь в виду, что самой полезной является сырая капуста. В ходе тепловой обработки большая часть полезных веществ разрушается. Особенно ценной является кочерыжка. Не зря бабушки всегда предлагают ее погрызть внукам. Но если вы не уверены в чистоте вашего овоща, не рискуйте. Кочерыжка может оказаться и самой вредной - именно в ней накапливаются нитраты. В капусте много фитонцидов, оказывающих антибактериальное действие. Капустные листья хорошо заживляют ранки.
Капуста "Провансаль".
Примерно на 4-4,5 кг капусты, порезанной квадратами и немного помятой. Шинкованная морковь, изюм, чеснок (примерно 2 большие головки) - все по вкусу. Заливка: 1 л. воды, 1ст. сахара (200 мл), 2 ст. л. с горкой соли, вскипятить, в кипящую заливку добавить 1 ст. оливкового масла и 2 ст. л. уксусной эссенции (или 120 г столового уксуса). Сразу залить капусту. 5-6 часов для пропитки капусты - и готово (хранить в холодильнике).
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и медом.
200 г нашинкованной капусты смешать нарезанным яблоком, 2 столовыми ложками меда. Добавить растительное масло и соль. Посыпать кедровыми орешками.
Суп из брюссельской капусты со сметаной.
3 морковки, корень петрушки, 1 луковицу нашинковать. В кипящую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованные овощи и 3 столовые ложки сливочного масла, варить 15-20 минут. Очистить и порубить брюссельскую капусту, добавить ее в кипящий суп и варить еще 15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Свекла.
Еще 2000 лет до нашей эры ассирийцы и вавилоняне уже знали свеклу как овощное и лекарственное растение. В Европе вначале употребляли в пищу только вершки свеклы, а в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее. Вскоре свекла повсеместно стала рассматриваться как корнеплод. Но во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. В корнеплодах чего только нет: сахар, белок, жир, клетчатка, органические кислоты, минеральные соли, красящие вещества, витамины и фолиевая кислота. Особенно свекла способствует улучшению пищеварения. Содержащееся в свекле органическое вещество бетаин улучшает работу печени. При малокровии и гипертонии этот корнеплод незаменим. В сыром виде русские люди свеклу почти никогда не употребляют, кроме, разве что, свекольного сока. Ее тушат, запекают и варят.
Квас из сырой свеклы.
Очистить килограмм свеклы, нарезать в виде соломки, поместить в стеклянную банку, залить кипяченой водой (2 литра). Добавить 4 столовых ложки сахара и корочку ржаного хлеба. Банку накрыть марлей и оставить для брожения на 3 дня. После чего квас процедить, разлить в бутылки, закупорить и охладить. Получается чудесный вкусный и целебный летний напиток.
Свекольные кубики с орехами.
Очистить и вымыть 600г свеклы, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с растительным маслом. Тушить 15 минут. После охлаждения соединить с 20г грецких орехов, истолченных с солью. На стол подать, украсив рубленой петрушкой.
Свекла в яично-клюквенном соусе.
500 г вареной свеклы очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Протереть через сито 2 желтка от сваренных вкрутую яиц, добавить 1 ч. ложку горчицы, 100 г сметаны, клюквенный сок, соль и сахар (готовый соус должен иметь консистенцию кефира). Залить свеклу этим соусом, слегка перемешать двумя вилками, посыпать зеленью.

Морковь.
Культурная морковь происходит от дикой морковки, родиной которой считается Центральная Европа. Сегодня выведено множество ее сортов, отличающихся по форме, величине, окраске и вкусу. Корнеплоды содержат сахар, белки, клетчатку, минеральные соли и витамины. Особенно много в моркови каротина и витамина РР. Чем краснее морковь, тем больше в ней ценных питательных веществ. Морковка добавляется в свежем и вареном виде во многие блюда, но вполне может стать и самостоятельным яством.
Мусс морковный.
Натереть 300 г моркови на терке и тушить с маслом. Стереть на терке цедру с 1 лимона и добавить ее в морковь вместе с сахаром (по вкусу). Белки 3 яиц взбить и добавить в них остывшее морковное пюре. Подавать мусс сразу после приготовления.
Морковная коврижка.
Натереть на терке 2 морковки, добавить 1/2 стакана сахарного песка, 3 яйца и 1/2 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Хорошо растереть, а затем добавить 4 ст. ложки муки и 3 столовых ложки оливкового масла. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и запечь при температуре 180 градусов.

Кабачки.
Кабачок культивируется в Европе более 500 лет. Мигрировал он к нам из Африки, куда попал из Индии. Знаком он всем. Кабачки содержат много кальция, магния и железа, а также витамины и провитамин А. особенно полезны при заболеваниях печени, желудка и сердечно-сосудистой системы. Это отменные мочегонные. Калорийность кабачков невелика - 23 ккал. В них мало клетчатки, поэтому людям, страдающим метеоризмом и поносами, они рекомендуются особо.
Суп с кабачками по-михайловски.
1 средний кабачок и луковицу нарезать соломкой, 1 морковь натереть на крупной терке. Овощи залить горячей водой (0,5 л), молоком (1 л), посолить и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью.
Салат из сырых кабачков сладкий.
1 кабачок нашинковать на терке, добавить крупно натертое большое яблоко, мелко нарезанный соленый огурец, мелко нарезанную луковицу и рубленую зелень укропа. Все хорошо перемешать. Посыпать сахаром. Добавить немного майонеза.

Баклажаны.
Более странный овощ даже представить трудно. И форма и цвет - нереально фиолетовый. Древние греки называли этот плод "яблоком безумия" и считали, что, съев его, можно лишиться рассудка. Европейцы попробовали баклажаны только после того, как была открыта Америка, так как увидели индейцев, с удовольствием поедающих странные плоды. Баклажаны содержат много витаминов группы В, укрепляющих нервную систему. Также вещества, содержащиеся в синих плодах, восстанавливают кожные ткани. Полезны баклажаны при малокровии (из-за высокого содержания железа, цинка и марганца). Снижают уровень холестерина. В 100г овоща содержится всего 28 ккал. Для желающих похудеть это самый надежный овощ. Отдавайте предпочтение молодым плодам. В них содержится меньше соланина, придающего овощу горький вкус.
Похлебка из баклажанов.
2 молодых баклажана нарезать соломкой, положить в подсоленную кипящую воду (2л), с нарезанной тонкими кружочками картофелиной и нашинкованным луком (2 луковицы) и варить 3 минуты после закипания. Настаивать без нагревания 15 минут. Заправить при подаче сметаной и укропом.
Варенье из баклажанов.
20 молодых баклажанов обмыть, снять с них кожицу, оставляя плодоножку. Каждый баклажан, вместе с плодоножкой разрезать вдоль на 4 части. Разделывая, погружать баклажаны в холодную воду, чтобы не потемнели. Затем вынуть их из воды, посыпать 50 г питьевой соды, залить водой и оставить на 1,5 часа. Затем хорошо обмыть в проточной воде, опустить в кипящую воду и варить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Затем влить в кастрюлю чистую кипящую воду, добавить 1/2 столовой ложки квасцов и варить баклажаны еще 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и отжать рукой. Приготовить сладкий сироп из 2 кг сахара и 1 стакана воды, опустить баклажаны и варить до готовности. В конце варки добавить ванилин.

Перец.
Это своеобразный чемпион по содержанию витамина С, а также каротина и рутина. Особенно полезен для укрепления стенок кровеносных сосудов и повышения иммунитета. Родина перца - Южная Америка, где его выращивали с древних времен для приправы. Это сравнительно новая овощная культура, завезенная в Европу после открытия Америки. Перец богаче питательными веществами, чем баклажаны и помидоры. Больше всего витаминов содержится около плодоножки, поэтому при чистке надо удалять только семена и хвостик. Красные сладкие плоды в 30 раз богаче каротином, чем зеленые. Жгучий перец используется как приправа, в отличие от сладких сортов.
Сладкий перец, фаршированный яблоками.
4 сладких перца промыть, и вырезать плодоножку с семенами. Стержень очистить от семян, порубить, смешать с натертыми на крупной терке 2 яблоками, промытым и ошпаренным изюмом, медом и измельченным ломтиком лимона. Приготовленной массой начинить перец.
Паста из сладкого перца.
У 2 сладких перцев вырезать плодоножку. Порезать и бланшировать 7 минут в подсоленной воде, затем вынуть и охладить. Мелко порубить, перемешать со сливочным маслом (50 г), измельченным плавленым сырком (100 г) и укропом. Взбить смесь. Использовать как массу для бутербродов (желательно на ржаном хлебе).
Пробуйте, фантазируйте и оздоравливайтесь. Приятного аппетита!