Полезные свойства квашеной капусты

На Руси издавна повелось в конце осени квасить капусту. Этот сочный хрустящий продукт и по сей день является в нашей стране одним из основных зимних припасов, а также поставщиком необходимых для организма полезных веществ, нехватка которых остро ощущается зимой и ранней весной. Эти ценные вещества (в первую очередь витамин С и микроэлементы) содержатся как в самой квашеной капусте, так и в капустном рассоле.

Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в капусте, которую квасили целыми кочанами или половинками. Если этот продукт правильно хранить, в нем на протяжении 6-8 месяцев сохраняется большинство витаминов.

 

 

Капуста, употребляемая как в свежем, так и в квашеном виде, является превосходным средством увеличения секреторной функции желез пищеварительного тракта и регулирования деятельности кишечника. При помощи теплого капустного рассола можно облегчить состояние при геморрое.

Для заквашивания самыми подходящими считаются сорта капусты, которые были выведены именно для этой цели. Они отличаются повышенным содержанием сахара и крепкими листьями. 
Самый вкусный и сочный продукт получается, если для его приготовления взять 20 г. соли на 1 кг. капусты. Если соли взять меньше, капуста будет слишком мягкой, если больше - будет горчить. Морковь пойдет засолу только на пользу, поэтому ее на килограмм капусты лучше брать не менее 30 г. Идеальной температурой для квашения является температура в диапазоне от 18 до 20 градусов тепла. Конечно, можно заквашивать капусту и при более прохладной температуре, но тогда продукт будет полностью готов несколько позднее - примерно недели через две.

Хранить квашеную капусту рекомендуется при температуре от 1 до 0 градусов, тогда она сохранит вкус и значительную часть полезных веществ.